
Ein Hoch auf die Zucchini: Zoodles gepaart mit Zitrone
Jeder kennt sie, jeder liebt sie PASTA. Fussili, Tagliatelle, Spaghetti, Gnochi, ob glutenfrei oder vegan, mittlerweile gibt es für jeden Geschmack etwas in den Supermarktregalen. Nudelgerichte sind köstlich keine Frage, allerdings sind sie auch häufig eins: eine KALORIENBOMBE. Besonders Figurbewussten sind sie deshalb ein Dorn im Auge.
Allerdings gibt es eine Lösung für dieses Problem: Gemüsenudeln :-). Ob Zucchini, Karotte, Kürbis oder Rote-Beete, seit einiger Zeit wird das Internet von den bunten Nudeln geflutet.
Mein persönlicher Favorit sind Nudeln aus Zucchini, auch Zoodles genannt. Sie sind wunderbar universell einsetzbar und passen zu so vielen Aromen. Ob Bolognese, Carbonara oder mit Öl und Knoblauch, ihr werdet die herkömmliche Hartweizennudel nicht vermissen und habt on top schon eine gute Portion Gemüse verdrückt ;-).
Im Internet bin ich fündig geworden und habe eine wundervolle Variation mit Zitronen gefunden. Das Rezept findet ihr hier. Ich habe daraus eine vegane Alternative gezaubert, und dieses noch mit ein paar weiteren Zutaten ergänzt :-). Ich muss sagen es ist ein wundervolles Sommergericht, das wirklich sehr leicht und frisch schmeckt und darüber hinaus durch seine wertvollen Inhaltstoffe besticht:
- Zucchini: Reich an Omega-3-Fettsäuren und Carotinen
- Olivenöl: Voller Vitamin E und einfach ungesättigten Fettsäuren
- Brokkoli: Enthält jede Menge Vitamin C, Calcium sowie Ballaststoffe
- Kapernäpfel: Reich an Quercetin (gehört zu der Gruppe der Polyphenole), übrigens: kein anderes Lebensmittel enthält so viel Quercetin 😉
- Knoblauch: Enthält Allicin, welches freie Radikale abfängt
- Zitrone: verfügt über jede Menge Antioxidantien, die das Immunsystem stärken
Also wenn das nicht mal ein Grund ist es auszuprobieren.

Zutaten für 2 Personen:
- 1 Kg Zucchini
- 4 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- Saft von zwei Zitronen
- 2 EL Zitronenabrieb (Biozitronen benutzen !)
- Röschen eines Brokkolikopfes
- Eine Handvoll Kapernäpfel
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten.
- Knoblauch hacken und in Olivenöl anschwitzen.
- Zucchini-Nudeln dazu geben und kurz anbraten.
- Zitronensaft sowie Abrieb dazu geben und köcheln lassen.
- Währenddessen Brokkoliröschen kurz kochen.
- Brokkoli hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Knoblauch- oder Olivenöl sowie Kapernäpfel garnieren. Fertig
Zu diesem Gericht passt übrigens hervorragend zu Fisch oder knusprig angebratenem Tofu.
Lasst es euch schmecken :-).
Eure Claudia
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