Chicorée -

Bekannt durch seine Bitterstoffe wird er oft gemieden: Chicorée. Doch zu Unrecht, denn genau diese sind eine wahre Wohltat für Magen und Darm. Außerdem ist er reich an Vitaminen (A,B,C) sowie Mineralstoffen. Chrakteristisch ist ebenfalls sein Gehalt an Inulin, der einen positiven Effekt auf die Darmflora hat. Die Möglichkeiten Chicorée in deinen Speiseplan einzubauen sind vielfältig. Ob warm, kalt, süß oder herzhaft, für jeden Geschmack lässt sich etwas Passendes finden.

Gerade in der Weihnachtszeit dominieren schwere und sehr deftige Gerichte, die schwer im Magen liegen. Wie wäre es daher mit einem frischen und leichten Salat? Salat zu Weihnachten? Klar! Hervorragend für zwischendurch oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch.

Ich muss gestehen in der Vergangenheit bin ich mit diesem Gemüse nicht warm geworden, doch mit der richtigen Zubereitung und gut kombiniert, kann ich garnicht genug davon bekommen. Und unter allen Figurbewussten die gute Nachricht: Chicorée hat kaum Kalorien. Also ran an das Gemüse!

Zutaten:

2 Chicorée-Knospen

1 Spitzpaprika

1 Apfel (am besten etwas säuerlich)

1 Handvoll Walnüsse

Für das Dressing:

2 Teelöffel Meerrettich (ohne Sahne)

2 Teelöffel Soja Cuisine

Etwas Pflanzenmilch

Einen Schuss Apfelessig

Salz & Pfeffer, Zucker

Leichter Chicorée-Salat mit Äpfeln und Walnüssen

Zubereitung:

Chicorée halbieren, Strunk entfernen und für 15 min in lauwarmes Wasser einlegen. Falls verfügbar etwas Zitronensaft zum Wasser geben. Währenddessen Spitzpaprika und den Apfel in feine Streifen schneiden und Walnüsse zerkleinern. Für das Dressing Meerrettich, Cuisine und Pflanzenmilch verrühren und nach belieben abschmecken. Das Dressing sollte nicht so dickflüssig sein. Nach 15 min Chicorée abwaschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten vermischen und mit Apfelessig und etwas Zucker abschmecken. Mit Dill dekorieren. Fertig!

Lasst es euch schmecken.

Claudia